著作者

藤原将志／著

メーカー名/出版社名

誠文堂新光社

出版年月

2022年3月

ISBNコード

978-4-416-52194-6
(4-416-52194-4)

頁数・縦

１６０Ｐ　２６ｃｍ

分類

生活／料理その他 ／料理その他

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

包丁を鋼材、砥石、食材の違いなどから様々に研究し、“切れ味”について追求した研ぎの技術を紹介した一冊。顕微鏡による鋼材の組織を確認しながら、様々な砥石で研いだ刃先の状態やその包丁で切った食材の味の違いなど、包丁を切れ方だけでなく、切った食材の味からも追求しています。有名料理店シェフの信頼も厚く、研ぎの年回契約を複数の料理店と結んでいる研ぎ師として、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論をわかりやすく紹介しています。

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